Gluteenitonta kokkailua ja edukasta elämästä nauttimista

Ranskalainen raparperikakku

Raparperikauden ollessa kuumimmillaan, jaan erään ihanan ja maailman helpoimman raparperikakkuohjeen. Kolmisen vuotta sitten yksi lempi toimittajistani Eeva Kolu julkaisi vanhassa blogissaan tämän reseptin ja sen koommin olen käyttänyt sitä useamman kerran vuodessa, oli kyseessä nopealla varoitusajalla tulevat kahvivieraat, brunssihostaaminen tai ihan vain jälkiruoan teko lounasvieraille. Sen lisäksi että raparperi ja vanilijakastike ovat lyömätön yhdistelmä, hivelee tässä kakussa makuhermojani myös vahva sitruunaisuus.

Kakku on äärimmäisen nopea tehdä ja ulkonäköä on helppo muokata mm. laittamalla enemmän raparpereja koko taikinan joukkoon kuin jättää pinnalle. Silloin kun sekoitan raparperit taikinan joukkoon, koristelen kakun tomusokerihunnulla ja saan kakusta paljon talvisemman ja aavistuksen juhlavamman. Vielä en ole kokeillut kakusta gluteenitonta versiota, joten se on seuraavaksi kokeilulistallani.

Ranskalainen raparperikakku

2 1/2 dl maustamatonta, oikein hapanta jugurttia (esim. bulgarianjugurttia)
2 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria tai vaniljauutetta
1 sitruunan kuori raastettuna
1 dl rypsiöljyä
2 munaa
3 1/2 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
4 dl kuorittua ja kuutioitua raparperia

päälle: sokeria

halutessasi: sitruunaliemi

2 rkl sitruunamehua
1 rkl vettä
1 rkl sokeria

Kuumenna uuni 175 asteeseen. Vuoraa 20-24 cm irtopohjavuoka leivinpaperilla ja sipaise reunoille voita tai öljyä.

Sekoita keskenään jugurtti, sokeri, vanilja ja sitruunankuori. Valuta joukkoon öljy koko ajan sekoittaen. Riko joukkoon munat ja sekoita tasaiseksi.

Sekoita keskenään jauhot ja leivinjauhe. Lisää jauhot jugurttiseoksen joukkoon ja sekoita käännellen vain sen verran, että ainekset ovat sekaisin, älä yhtään enempää.

Kaada taikina kakkuvuokaan ja ripottele päälle raparperipalat. Paista 45-60 minuuttia (omassa 20-senttisessä vuoassani kakku paistui tunnin, mutta isommassa vuoassa se kypsyy varmasti nopeammin). Varo paistamasta kakkua liian kuivaksi. Kun otat kakun uunista, ripottele päälle sokeria.

Jos haluat kakusta vieläkin kosteamman ja sitruunaisemman, valmista kostutusliemi: laita sitruunamehu, vesi ja sokeri kasariin. Sekoita ja anna kiehahtaa, poista liedeltä ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Valele kakun päälle.

Munakoisopizzat

Vuodesta toiseen  munakoisoruoat ovat Kiinassa lempiruokiani ja aina sieltä kotiin tullessani innostun kokeilemaan niiden valmistusta itsekin. Jostain syystä en vain koskaan onnistu kunnolla ja ruoka jää joko mauttomaksi tai hassuksi rakenteeltaan. Nyt vihdoin keksin helpon tavan hyödyntää tätä mainiota kasvista tavalla, jota suurinkaan poropeukalo ei voi mokata: munakoisopizzat! 🙂

Pizzoja tulee yhdestä munakoisosta noin 4-5 kappaletta, riippuen siitä miten paksuja siivuja leikkaa siitä. Toki voit tehdä myös pikkupizzoja leikkaamalla munakoisosta kiekkoja. Täytteiksi sopii ihan mikä vain kuten pizzoihin yleensäkin, mutta tässä pari esimerkkiä:

Munakoisopizzat

  • Sinihomejuustoa
  • Pähkinäsekoitusta rouhittuna
  • Kuivattuja tai tuoreita viikunoita
  • Babypinaattia
  • Minitomaatteja
  • Mozzarellaa
  • Babypinaattia / basilikaa

Leikkaa munakoiso viipaleiksi ja paahda niitä parillapannulla 1 min per puoli. Asettele paahdetut viipaleet uunipellille ja sivele niihin oliiviöljyä. Täytä pizzat haluamallasi täytteellä ja paista uunissa grillivastusten alla 5-7 minuuttia, kunnes juusto on sulanut ja pähkinät saavat hieman paahteista makua.  

Pastasalaatti juuriselleristä

Lauantaina luonani oli ihana ystäväporukka brunssilla ja tarjolla oli erilaisia kasvisruokia. Lehtiselleri on suurta herkkuani, mutta juuriselleriä en ollut koskaan aiemmin valmistanut. Aikamoinen sykkyrä eikö vain? Mutta niin herkullinen!

img_0352

 

Juuri- eli mukulaselleri on todella monikäyttöinen ja edullinen, kuten moni muukin juures ja sen sadonkorjuu on juuri nyt lokakuussa. Todellinen sesonkiruoka siis. 🙂

Kotilieden sivuilla on paljon ideoita juurisellerin käyttöön ja oman ideani Waldorfin salaattiin nappasin samasta Glorian Ruoka ja Viini lehden numerosta, kuten edellisen pastakastikkeenkin ohjeen. Alkuperäinen ohje oli tarkoitettu pastakastikkeeksi, mutta sovelsin siitä seuraavanlaisen salaattiohjeen.

Uudenlainen Waldorfin salaatti

4 suurta annosta, tai 8 pienempää

Valmistusaika 40 min

  • 600 g juuriselleriä
  • 2 omenaa
  • 3 rkl oliiviöljyä
  • 1 tl suolaa
  • 200 ranskankermaa (korvasin kaurafraichella)
  • 1 tl dijonsinappia
  • 1 rkl sitruunamehua
  • mustapippuria myllystä
  • 400 g pastaa
  • 1 paketti rucolaa
  • 1 paketti baby pinaattia
  • pähkinöitä rouhittuna

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Laita myös pastalle suolattu vesi kiehumaan.

Pese, kuori ja kuutioi juuriselleri. Pese ja kuutioi myös omena. Siirrä molemmat kuutiot uunivuokaan ja lorauta päälle oliiviöljyä ja ripottele suolaa.

Paahda kuutioita uunissa 20 minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä ja saavat väriä pintaan. Keitä pasta ohjeen mukaan.

Pese sillä välin salaattipohjan aineet eli rucola ja pinaatti.

Kun kuutiot ovat paahtuneet, ota niistä puolet erilliseen kulhoon ja soseuta sauvasekoittimella tahnaksi. Sekoita loput kastikeaineet eli kaurafraiche, sinappi, sitruunamehu ja mustapippuri mukaan. 

Sekoita soseutettu kastike pastan joukkoon.

Kokoa salaatti yhteen. Nostele kulhoon itsellesi mieluisassa järjestyksessä salaattisekoitus, loput kasviskuutiot, pasta ja pähkinät. Koristele muutamilla rucolalla ja pähkinöillä.

Superpikapasta

Sesonkiruoka, kotimainen ruoka, edullinen ruoka, nopea ruoka. Siinä lempiruokani tällä hetkellä. 🙂

Viimeiset pari kuukautta ovat olleet yhtä lentoa ja nopeat arkiruokareseptit ovat olleet kullan arvoisia tiukkojen työ- ja harrastusaikataulujen lomassa. Onneksi monet ihanat kasvikset ovat olleet sesongissa tämän saman ajan ja mikä sen mainiompaa kuin tehdä pitkän päivän päätteeksi ruoka valmiiksi tuoretuotteista vain 10 minuutissa. Plussaa tulee toki myös siitä, että kohtuullisen terveellinen ruoka tulee tehtyä ilman suuria investointeja ja kolikot kilahtavat vatsanpohjan sijasta talven lomakassaan. 🙂

Viimeisimmässä Glorian Ruoka ja Viini -lehdessä julkaistiin useita pikapastakastikkeita, jotka pääsivät heti Inkiväärin keittiöön testiin. Ensimmäisenä ja kaikista helpoimpana otin kokeiluun kesäkurpitsaa, fenkolia ja tilliä sisältävän ohjeen, koska a) kesäkurpitsaa on tullut kotikasvimaalta yllin kyllin ja kaupassakin kilohinta on vielä äärimmäisen edullinen, b) fenkoli <3, c) pähkinöitä löytyy aina kaapistani ja d) vaarini kuivatti minulle sellaisen määrän tilliä elokuussa, että kaikki mahdolliset tillireseptit ovat enemmän kuin tervetulleita tähän huusholliin tulevina kuukausina. 😀

Kesäkurpitsakastike spagetille

Ohjeesta tulee noin 2,5 desiä valmista kastiketta, ja se valmistuu alle 10 minuutissa

  • 300 g kesäkurpitsaa
  • 150 g fenkolia
  • 1 dl kuorittuja pistaasipähkinöitä (testaa myös muita pähkinöitä halutessasi)
  • 1/2 dl tuoretta tilliä hienonnettuna tai 1-2 ruokalusikallista kuivattua tilliä
  • 1 lime
  • 1/2 dl oliiviöljyä
  • 1 tl suolaa (käytin savunmakuista sormisuolaa)

Laita pastalle suolattu vesi kiehumaan. Keitä pasta. Itse käytin gluteenitonta spagettia, jonka keittäminen al denteksi kestää 8 minuuttia. Sillä välin valmistuu kastike.

Leikkaa kesäkurpitsa ja fenkoli paloiksi. Mittaa kaikki aineet tehosekoittimeen ja soseuta tasaiseksi.

Tarjoa heti pastan kanssa tai pakkaa se purkkiin. Kastike säilyy jääkaapissa pari päivää ja on oiva eväs esimerkiksi töihin mukaan lounaaksi.

Se paljon puhuttu valkoinen pizza

Hiphei!

Inkiväärin kynä hiljeni pariksi viikoksi Pekingin työreissun takia, mutta nyt ovat taas padat ja kattilat kolisseet keittiössä ja monen moiset reseptit olleet tulilla. Ennen reissua yksi herkkuohje jäi julkaisematta, joka tosin on pyörinyt somessa ja herkkusuiden huulilla jo vuodesta 2014: Valkoinen pizza.

Vaikka pyrin syömään pääosin kasvispainoitteisesti ja mahdollisimman ympäristöystävällisiä raaka-aineita käyttäen, niin joskus himo ilmakuivattuun kinkkuun iskee ja silloin tämä pizza on mitä oivallisin iltaherkku. Sitruuna, salvia ja raikas kaurafraiche täydentävät mitä mainioimmalla tavalla kinkun suolaisuutta, eikä tämä resepti voi epäonnistua. Vielä kun kyytipohjaksi valikoitui hyvä valkkari, oli iltapala kaikessa yksinkertaisuudessaan riittävän maukas jopa vieraille tarjottavaksi. 🙂

Ohje on julkaistu Glorian Ruoka ja Viinissä reilut pari vuotta sitten ja teen itse ohjeen aina gluteenittomana ja maidottomana, vaihtamalla vehnäjauhot sunnuntain tummaan gluteenittomaan jauhoseokseen ja kermaviilin kaurafraicheen. Gluteenittomat jauhot ovat mielestäni jotenkin ”tiiviimpiä” kuin vehnäjauhot, joten pitsa on niihin tehtynä jonkin verran pienempi kuin vehnäpohjalla.

Valkoinen pizza

  • 1 annos pizzataikinaa (ohje alla)
  • 1/2 luomusitruunan raastettu kuori
  • 2 tl puristettua sitruunan mehua
  • 1 tlk kaurafraichea
  • 1/4 tl rouhittua mustapippuria myllystä
  • ripaus suolaa
  • 80 g ilmakuivattua kinkkua
  • 1 rkl oliviiöljyä
  • tuoretta salviaa

Laita uuni kuumenemaan 225 asteeseen kiertoilmatoiminnnolla. Laita uunipelti kuumenemaan uuniin 5 minuutiksi. Kun paistat pizzan kuumennetulla pellillä, pohjasta tulee rapeampi.

Levitä leivinpaperi pöydälle. Jaa taikina kahteen osaan ja pyörittele taikinapalat palloiksi. Painele taikinapallot liiteiksi leivinpapereiden keskelle. Jauhota pinta ja kauli ohuiksi pohjiksi. Vedä pohjat leivinpaperin avulla kuumalle pellille. Esipaista pohjia noin 10 minuuttia tai kunnes reunat alkavat saada väriä.

Tee sillä välin täyte. Raasta sitruunan kuori ja purista mehu. Sekoita ne ranskankermaan/kaurafraicheen. Lisää mustapippuri ja suola. Sekoita hyvin.

Ota pizzapohjat uunista. Jaa kastike pohjien päälle ja levitä tasaiseksi. Paista noin 3 minuuttia, kunnes pizzojen reunat ovat kypsät.

Levitä kinkkuviipaleet pizzoille; halutessasi laita pizzat vielä uuniin minuutiksi. Lisää lopuksi tuoreet salvianlehdet ja muutama tippa oliiviöljyä.

Slow food pizzataikina

  • 2 dl kädenlämpöistä vettä
  • 1/5 pkt tuorehiivaa
  • 1/2 tl suolaa
  • 4 dl tummia gluteenittomia jauhoja
  • 1 rkl oliiviöljyä

Liuota hiiva ja suola kädenlämpöiseen veteen. Vaivaa jauhot joukkoon. Alusta taikinaa 7 minuuttia käsin. Lisää öljy ja jatka vaivaamista 3 minuuttia. Peitä kulho pyyheliinalla ja anna kohota jääkaapissa 12-20 tuntia.

 

Omena-kaneliraakakakku

Muutamia päiviä sitten sain töiden jälkeen arki-iltavieraita. Pääruoaksi tein pitsaa, jonka reseptin laitan myös pian jakoon, ja jälkkäriksi oli ylläriylläri (not!) raakakakkua. Oikeasti, lupaan, että pian otan asiakseni tehdä välillä muitakin jälkiruokia, kun vain saan ensin cashewpähkinävarastoni tyhjiksi. 😀

Vuorossa oli syksyisen omenainen raakakakkuohje, johon tuli herkullinen kinuskikastike päälle. Slurps! Ohje oli jälleen kerran täältä.

Omenainen raakakakku

Pohja

  • 1 dl pähkinöitä 
  • 7-8 kpl pehmeitä taateleita
  • 1/2 tl kanelia
  • pieni ripaus suolaa

Täyte

  • 3 dl cashew-pähkinöitä (liota vähintään 4 tuntia)
  • 4 kpl kotimaisia (pienehköjä) omenoita
  • 1/2 – 1 dl hunajaa
  • n. 1/2 dl sulaa kookosöljyä
  • 1 rkl psylliumia
  • muutama rkl sitruunanmehua
  • 1/2 tl kanelia
  • 1 tl aitovaniljajauhetta

Karamellikastike

  • pari suurta ruokalusikkallista makeuttamatonta maapähkinävoita
  • saman verran hunajaa
  • pari tl vettä
  • Koristeeksi: muutama omena pilkottuina, pähkinöitä yms. 

Blendaa pohjan ainekset hyvin sekaisin ja taputtele irtopohjakakkuvuokaan. Laita pohja pakastimeen täytteen valmistuksen ajaksi. 

Blendaa sen jälkeen kaikki täytteen ainekset yhteen ja varmista, että kaikki ainekset menevät todella pehmeäksi moussemaiseksi vaahdoksi. Mikäli täyte on mielestäsi liian litkuista, lisää psylliumia toinen lusikallinen. Mikäli seos on liian tuhtia, lisää greippimehua tai sitruunamehua (tai pieni tilkka vettä). Seoksen tulee olla lusikoitavaa, suurinpiirtein saman paksuista kuin tavallinen jugurtti.

Kaada täyte pohjan päälle kakkuvuokaan ja laita pakastimeen jähmettymään ainakin pariksi tunniksi, mieluusti hieman pitempään. Itse valmistan raakakakut aina jo edellisenä iltana ennen vieraiden tuloa, tai viimeistään aamulla, jos vieraat tulevat illalla kylään. 

Ota raakakakku jääkaappiin sulamaan hieman ennen tarjoilua ja koristele mieleiselläsi tavalla.

1-DSC_0702.JPG

Mehevä lehtikaalipiirakka

Viime syksynä ensimmäistä kertaa testattu ja sen jälkeen piirakkalempparikseni jäänyt lehtikaalipiirakka pääsi jälleen viime viikonlopun brunssilla parrasvaloihin. Piirakkastara valloitti myös vieraiden sydämiä ja sitä santsailtiin vielä 5 tunnin brunssittelunkin jälkeen N:llä ruoanottokierroksella. 😀

Ohje on Glorian Ruoka ja Viinistä, ja resepti löytyy myös Soppa365-sivustolta. Muutin pohjan gluteenittomaksi ja täytteen mahdollisimman maidottomaksi (käytin piirakkassa normaalia juustoa ja pohjaan jätin voin), ja lisäsin pohjaan oman touchini eli dijon-sinapin, mutta muutoin noudattelin annettua kaavaa. Toivottavasti tykästytte piirakkaan yhtä paljon kuin vieraani ja itse allekirjoittanut. 🙂

1-dsc_0708

LEHTIKAALIPIIRAKKA

 

Pohja

  • dl gluteenittomia jauhoja
  • 1 tl psylliumia
  • ½ tl suolaa
  • tl leivinjauhetta
  • 100 g huoneenlämpöistä voita
  • rkl kylmää vettä

Täyte

  • 2-3 rkl dijon-sinappia
  • 150 g (5–6 lehteä) tuoretta lehtikaalia
  • vettä ryöppäämiseen
  • pientä keltasipulia
  • ½ rkl öljyä
  • ½ tl suolaa
  • 1/4 tl mustapippuria myllystä
  • (luomu)kananmunaa
  • dl kaurafraichea 
  • dl kauramaitoa
  • 100 g juustoraastetta (käytin goudaa)
  • 1/4 tl suolaa
  • 1/4 tl mustapippuria myllystä
  • dl rouhittuja pähkinöitä

Valmistusohje

  1. Sekoita pohjataikinaa varten jauhot, psyllium suola ja leivinjauhe kulhossa. Lisää pehmeä voi ja sekoita ainekset käsin. Sekoita joukkoon lopuksi kylmä vesitilkka.
  2. Taputtele taikina jauhotetuin käsin voidellun piirakkavuoan (Ø 25–27 cm) pohjalle ja reunoille ja pistele pohja haarukalla. Voit myös käyttää irtopohjaisia annosvuokia. Taikinasta riittää noin 6 pikkuvuokaan. Siirrä taikinalla vuorattu vuoka tai vuoat jääkaappiin täytteen valmistamisen ajaksi.
  3. Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen. Huuhtele ja valuta lehtikaalin lehdet. Poista lehtiruotien kovimmat osat ja leikkaa kaalinlehdet suikaleiksi. Kuumenna kattilassa vettä ja kiehauta lehtikaalinlehtiä 1–2 min. Valuta siivilässä.
  4. Kuori ja hienonna sipulit. Kypsennä sipulisilppua öljytilkassa liedellä pannussa 2–3 min ja yhdistä esikeitettyyn lehtikaaliin. Mausta suolalla ja pippurilla.
  5. Esipaista piirakkapohjaa 200-asteisessa uunissa 10 min. Pikkuvuoille riittää 5 min. Poista vuoka tai vuoat uunista ja levitä piirakkapohjalle tai pohjille dijon-sinappia ja sitten tasainen kerros kaali-sipuliseosta.
  6. Vatkaa kananmunien rakenne rikki. Sekoita joukkoon kaurafraiche ja kauramaito sekä juustoraaste. Mausta suolalla ja pippurilla. Kaada seos kaali-sipulitäytteen päälle ja tasoittele ainekset tarvittaessa haarukan avulla. Ripottele pinnalle pähkinärouhe.
  7. Paista piirakkaa uunin alimmassa tasossa 35–40 min. Pikkupiirakoille riittää noin 30 min.

1-img_9812